Olivos y aceitunas
EMPELTRE
Este es el tipo de aceituna que en Mallorca también conocemos como «Mallorquina». Y en Ibiza le llaman «campesina». Su nombre viene de injertar y parece ser que un acebuche injertado tres veces de sí mismo es el origen de este tipo de oliva (al cuarto injerto la calidad ya no mejora y es, por tanto, innecesario).
Esta oliva es una de las tres permitidas en la Denominació d’Origen Oli de Mallorca, y también se cultiva en las D.O. Oli de Terra Alta, en Tarragona, y en las D.O. aragonesas Aceite Sierra del Moncayo y Aceite del Bajo Aragón. Es conocida además con todos estos nombres: Zaragozana, Verdiel, Vera, Terra Alta, De La Ley, Salseña, Oblonga, Navarro, Negral, Macho, Ley, Injerto, Fina, de Aceite, Común y Aragonesa.
Es una aceituna bastante productiva y no tiene el defecto de la contra añada. Cuando madura primero coge tonalidades azules y después es negra, y lo hace pronto. Es fácil de cosechar y el aceite que da es de color amarillo, suave y dulce, con aromas afrutados.
ARBEQUINA
Es el segundo tipo de oliva permitido a la D.O. de Mallorca. Es originaria del pueblo de Arbeca, en la comarca de Les Garrigues, en Lleida, donde probablemente llegó desde Palestina en el siglo XVII de la mano del duque de Medinacelli.
Es muy resistente y de producción alta y constante. Es esférica, simétrica y pequeña. Cuando madura va cogiendo tonalidades rojizas características hasta que se vuelve totalmente negra. Da un aceite de excelente calidad y aroma delicado, con tonos cítricos y predominio del sabor dulce. Tiene poca estabilidad y conviene mezclarlo con otros aceites.
PICUAL
Es el tercer y último tipo de aceituna permitido a la D.O. Oli de Mallorca. Recibe este nombre por la forma de pico que tienen los frutos. Es la variedad más importante en Andalucía y España.
Se la conoce también con los nombres de Nevadillo, Nevadillo Blanco, Marteño, Loperena, Corriente, Andaluza, Picus, Blanco, Fina, morcón, Jabata, Nevado, Nevado Blanco, Loperena, Salgar y Temprana.
Cuando madura se vuelve negra. Produce un aceite con mucha capacidad de conservación y un punto amargo y picante, con aromas afrutados.